2026年2月，贵州梵净山山脚下的抹茶盒马村赶在第一批春茶成熟之际，将首批欧标生态抹茶带到遍布全国的盒马生产工厂，原料总备货量超百吨。这一抹绿意迅速呈现在全国盒马门店，贵州抹茶再次以“国潮”抹茶系列烘焙出圈。

　　上架一个月，盒马抹茶烘焙类商品销量同比去年增长300%，对贵州高山抹茶的整体采购量也较去年翻了5倍。

　　值得一提的是，这批抹茶烘焙首次系统性强化“贵州抹茶”的产地标识，致敬宋代美食文化，其中不乏“冰盏”“酥山”等复原宋代点茶器具与传统点心的系列。“潮流的风终于吹向了国产抹茶，这次是以唐宋点心的形式。”盒马烘焙采购朱力群表示，这波贵茶烘焙的爆火，始于颜值与风味，但也借了年轻人相信本土原料、钟爱国潮审美的风。

　　“天空之城”遇上抹茶盒马村

　　被誉为“天空之城”的铜仁是贵州茶区最适宜种茶区域之一，典型的亚热带高原季风气候赋予了发展抹茶产业得天独厚的生态环境。

　　2025年3月，盒马与贵茶集团共建首个抹茶盒马村。自此，源自梵净山的优质茶叶，历经多道精细研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多种形式上架盒马全国门店。其中“贵州抹茶瑞士卷”在社交媒体上迅速走俏，不到一个月销量较之前同类商品增长五倍。“我们希望与贵茶集团一起打造受年轻人喜爱的抹茶商品，来打响贵州抹茶知名度。”朱力群说。

　　“我们想让抹茶‘活’起来、潮起来、走出去。”贵茶集团董事长兼总经理蒙祖德表示，抹茶文化起源于宋朝，却被许多人误以为来自日本，让“中国抹茶”回归顶流需要积极探索“抹茶+”的多元发展模式、提升产品附加值，与盒马的合作是让贵州抹茶走向高端化、品牌化的重要一步。

　　从工艺到设计 “中国抹茶”迈向高端化

　　2025年，贵州铜仁抹茶产销量达2500吨，出口53个国家和地区。尽管贵州抹茶已呈现出强劲的发展趋势，在实现“量”的冲锋后，如何依托技术与文化底蕴，从“工业原料”跨越至“高端市场”，是铜仁乃至中国抹茶亟待攻克的命题。

　　“烘焙场景对抹茶应用的技术要求远高于茶饮，但让消费者能真正感知到中国抹茶的魅力，烘焙无疑是最具可塑性的商品类目。”贵茶集团市场负责人姜庭介绍，高温烘烤易导致茶变色、茶感流失，且烘焙配料大多都会冲淡茶感，长时间光照下放置也会导致叶绿素氧化褪色，实现标准化规模化生产的成本很高，因此长期以来没有大型企业愿意投入。

　　“盒马村在此建立，我们可以让当地茶农定下心，也能有充分的时间和耐心克服这些技术难题。”姜庭介绍，合作两年来，抹茶盒马村已带动5000余户茶农增收，而今年的抹茶烘焙研发周期长达四个月，盒马突破性地启用了40多个工厂做测试，每个商品至少经过五轮改良。

　　盒马烘焙采购朱力群介绍，这次选取了最高标准的高山千目抹茶原料来提升口感，让苦涩味大幅降低，通过优化其他烘焙原料配比突出茶香，并独家设计物理避光包装保证色泽。基于社交媒体用户“抹茶与红豆彻底离婚”的呼声，也特别剔除了传统红豆搭配，还原抹茶本味。

　　与往年不同的是，“唐宋文化”成为今年盒马抹茶烘焙设计的主命题，如抹茶郁金香冰盏呼应《梦华录》等文化热点，抹茶琴键布朗尼还原中国茶叶经典风味轮。“宋代审美讲求清丽婉约，因此我们在设计产品的时候，不希望直给，而是给顾客一些多层次体验和想象空间，让顾客在潜移默化中感受中国抹茶的魅力。”朱力群说。

　　抹茶烘焙上架的周期仅从三月到六月，但它串联起的现代农业供应链却在悄悄改变着人们的生活。

　　如今，随着盒马抹茶烘焙的爆火，贵州抹茶冰淇淋、饼干、燕麦脆等纷纷登陆盒马，连着梵净山茶农的希望，接着抹茶源头企业的愿景，带来终端消费者的满足。或许当春日的这一抹绿意遍布商超每个角落，当中国消费者看到抹茶首先想到的是宋代“茶百戏”的魅力，会成为中国国产高端原料在世界聚光灯下的又一高光时刻。（张伟）